基于我国餐厨垃圾的特征，在处理技术的选择上需要兼顾两点，一是避免二次污染，二是资源化必须以无害化为前提。目前已有的技术路线可分为生产饲料（饲料化）、好氧堆肥（肥料化）和厌氧消化（燃料化）三种。分离出来的废弃油脂主要用于制作生物柴油—其中以厌氧发酵应用最为广泛，其次是好氧堆肥，而生产饲料在初期有所应用，如今正遭遇政策限制。
餐厨垃圾有如下特征：
1.含水率高：一般在70%～90%，因此流动性大，运输不便，容易渗漏，热值较低，不宜焚烧，处理不当会产生二次污染；
2.有机物含量高：富含淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，有毒有害化学物质含量少；
3.高油高盐：油脂含量在1%～5%，氯化钠含量在1%～3%；
4.易生病菌：在常温下腐烂变质速度快，直接利用和不适当处理会造成病原菌的传播和感染。
从上面的描述中可以看出，餐厨垃圾含水率高，并且成分复杂，单纯的饲料化或者肥料化都难以保证终端产品是其对环境造成二次污染，即便是采取综合手段处理餐厨垃圾，可以达到无害化处理标准，所付出的经济成本也是非常巨大的，生产出来的产品价格高昂，无人问津，这实际上是对资源的一种巨大浪费。
餐厨垃圾处理必须以无害化处理为前提，其次才是考虑资源化。环顾现在市场上种类繁多的处理方式，有一种餐厨垃圾无害化处理设备，德森消灭型
餐厨垃圾生物处理机，针对有机垃圾含水率高的特点，采用微生物降解技术，高效减量餐厨垃圾可达99.37%，并且全程无二次污染，可真正实现餐厨垃圾减量化，无害化处理。
